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詳細資料ISBN：9789865898274 叢書系列：高手系列 規格：平裝 / 128頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。 本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。 全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。 書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。本書特色 ★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。 ★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。 ★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。 |
| 搜尋參考資料: 1. 書名：創意手作中式發麵，語言：繁體中文，isbn：9789865898274，頁數：128，出版社：膳書房，作者：彭秋婷，出版日期：2014/10 ... www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271091498 創意手作中式發麵－金石堂網路書店歡迎您加入博客和facebook 臉書粉絲團！The largest retail books store chains in Taiwan! www.yesworld.com.tw/15/index.php?page=shop.product_details&... 創意手作中式發麵 ( 膳書房 ) ... 洽發嘉藥盃全麥粉中式創意 ... www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001121142363706 創意手作中式發麵 ... 的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵 ... www.nh.com.tw/nh_bookView.jsp?cat_c=04&stk_c=9789865898274 創意手作中式發麵. ... 洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審 屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審 創意手作中式發麵 |
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